Gleiche Kalorien im Angebot, 500 mehr gegessen: die Studie zu ultraverarbeitetem Essen erklärt
Eine Klinikstudie von 2019 stellte eine enge Frage: Wenn das angebotene Essen vergleichbar ist, essen Menschen dann trotzdem mehr, wenn das Menü ultraverarbeitet ist?
Kurze Antwort
- 20 Erwachsene lebten in einer Forschungsklinik und aßen jedes Menü zwei Wochen lang, so viel sie wollten.
- Die Mahlzeiten waren im Angebot vergleichbar bei Kalorien, Zucker, Fett und Ballaststoffen.
- Beim ultraverarbeiteten Menü aßen sie etwa 500 kcal am Tag mehr.
- Eine britische Studie von 2025 fand weiter, dass die Verarbeitung innerhalb von Leitlinien für gesundes Essen eine Rolle spielte. Beide Studien sind klein. Das ist kein Ernährungsplan.
Das Experiment in einem Absatz
Hall und Kollegen nahmen 20 Erwachsene in einer Forschungsklinik auf (Cell Metabolism, 2019). Jede Person aß zwei Wochen ein ultraverarbeitetes Menü und zwei Wochen ein unverarbeitetes Menü, in zufälliger Reihenfolge. Sie durften so viel essen, wie sie wollten. Die Klinik, nicht der Supermarkt, bestimmte, was verfügbar war.
Was 'im Angebot vergleichbar' heißt
Die beiden Menüs waren so gebaut, dass die verfügbaren Kalorien, der Zucker, das Fett und die Ballaststoffe ähnlich waren. Das ist nicht dasselbe wie das, was Menschen aufgegessen haben. 'Im Angebot vergleichbar' heißt: Die Küche stellte ähnliche Summen auf das Tablett. Es heißt nicht, dass jeder Bissen gleich war oder dass jemand den Teller leeren musste.
Was sie aßen
Beim ultraverarbeiteten Menü aßen die Menschen etwa 500 kcal am Tag mehr als beim unverarbeiteten Menü. Die Studie fand diesen Unterschied in einer geschlossenen Klinik, mit gestelltem Essen und wenig anderem zu tun. Es ist ein Ergebnis zur Aufnahme in diesem Setting, kein Versprechen für die Woche einer lesenden Person.
Was die britische Studie von 2025 hinzufügt
Dicken und Kollegen führten eine randomisierte Crossover-Studie mit 55 Erwachsenen durch (Nature Medicine, 2025). Jedes Menü dauerte acht Wochen. Sowohl das ultraverarbeitete Menü als auch das minimal verarbeitete Menü war so geschrieben, dass es in britische Leitlinien für gesundes Essen passte. Die Studie fand weiter, dass der Grad der Verarbeitung für das, was Menschen aßen, und für die Messungen, die die Autorinnen und Autoren verfolgten, eine Rolle spielte. Aus einer Leitlinie wird damit kein persönliches Ziel.
Was 'ultraverarbeitet' kurz heißt
Forschende nutzen oft die NOVA-Einteilung. In dieser Sprache sind ultraverarbeitete Lebensmittel industrielle Produkte, gemacht mit Zutaten und Verfahren, die du in einer Haushaltsküche nicht nutzt: viele verpackte Snacks, Limonaden und Fertiggerichte. Das Etikett ist ein Sortierwerkzeug. Es ist keine moralische Note, und zwei Produkte in derselben Gruppe können sich trotzdem unterscheiden.
Ein Umbrella-Review von 2024 im BMJ (Lane et al.) verknüpfte eine höhere Aufnahme ultraverarbeiteter Lebensmittel mit einer Reihe schlechterer Gesundheitsergebnisse in Beobachtungsstudien. Verknüpft ist nicht verursacht. Diese Arbeiten haben Menschen nicht in eine Klinik gesperrt und eine Sache verändert.
Grenzen, dann ein Tausch
Die Studie von 2019 war klein, kurz und in einer Klinik. Die Menschen lebten nicht ihre normale Woche. Die Studie von 2025 war länger und blieb eine kontrollierte Ernährungsstudie, keine Karte jeder Küche.
Du musst nicht perfekt sein. Eine verpackte Mahlzeit am Tag gegen etwas Einfaches zu tauschen ist ein Anfang, keine Regel.
Nur allgemeine Information, keine medizinische oder Ernährungsberatung.
Quellen
- Hall K. D. et al. (2019), inpatient randomised crossover trial of an ultra-processed versus an unprocessed menu, Cell Metabolism. PubMed
- Dicken S. J. et al. (2025), randomised crossover trial of ultra-processed and minimally processed menus within UK healthy-eating guidance, Nature Medicine. nature.com
- Lane M. M. et al. (2024), umbrella review of ultra-processed foods and health outcomes, BMJ. PubMed
Videotranskript
Dieselben Kalorien auf dem Teller. Die Menschen aßen trotzdem fünfhundert mehr am Tag.
In einer Laborstudie von 2019 lebten zwanzig Erwachsene in einer Forschungsklinik und aßen je zwei Wochen ein ultraverarbeitetes oder ein unverarbeitetes Menü, so viel sie wollten.
Die Mahlzeiten waren im Angebot vergleichbar bei Kalorien, Zucker, Fett und Ballaststoffen. Beim ultraverarbeiteten Menü aßen sie etwa fünfhundert Kalorien am Tag mehr.
Du musst nicht perfekt sein. Eine verpackte Mahlzeit am Tag gegen etwas Einfaches zu tauschen ist ein Anfang.
PastePlate-AI auf dem Telefon
Das Tagebuch bleibt auf dem Gerät. Du bringst die Chat-KI mit, die du schon nutzt.
Dieser Blog gibt keine medizinische Beratung. Gesundheitserklärung.