Frais le jour du shopping sonne mieux. Cinq jours plus tard, dans le tiroir plus croustillant, le tableau dans le laboratoire est plus mitigé.
En bref
Le Président.
C'est la première fois qu'il y a un problème.
La question de tous les jours
De nombreuses cuisines achètent des produits frais et espèrent les utiliser en quelques jours. Les sacs congélateurs sont le plan de secours. Les études ici ne choisissent pas un gagnant pour votre santé. Ils demandent ce qui arrive à vitamines sélectionnées dans le laboratoire quand la production attend au réfrigérateur.
Ce que Li et al. ont testé
Les auteurs ont acheté des produits frais, gelé des échantillons parallèles et conservé un autre lot frais au réfrigérateur pendant cinq jours. Ils ont testé vitamine C, provitamine A (bêta-carotène) et folate dans plusieurs fruits et légumes. C'est un instantané nutritif, pas une étude d'alimentation.
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Ce qui est apparu dans les chiffres
Dans la plupart des essais appariés, le papier indique aucune différence significative entre les réfrigérateurs frais, congelés et de cinq jours. Lorsqu'une différence apparaît, geler produit plus souvent battre l'échantillon qui avait passé cinq jours au réfrigérateur. Il s'agit des concentrations de lab, pas de ce que vous ressentez après un repas.
Bouzari et ses collègues, au Journal of Agricultural and Food Chemistry ([2015](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25526594/)), ont comparé les formes fraîches et congelées de huit* fruits et légumes et ont signalé une rétention globalement similaire pour les vitamines qu'ils ont suivies. Il s'agit d'une deuxième comparaison en laboratoire, et non d'un double de chaque article de Li et al.
Tél.
Financement et limites
Li et al. note soutien de la Fondation Frozen Food. Le financement de l'industrie n'invalide pas automatiquement une étude de laboratoire, mais il a sa place dans la marge lorsque vous lisez la suite. Ni les mesures papier résultats de la maladie ni alimentation à long terme. Ils ne vous disent pas de vider votre congélateur ou de sauter l'allée des produits.
Les légumes frais et congelés peuvent convenir à une semaine normale. Les sacs congelés sont un moyen de garder les verts de sauvegarde lorsque les grappes fraîches passent au-delà de leurs jours croustillants. C'est de la logistique, pas une promesse de santé.
Tél.
Le Président.
Ce billet est une information générale, pas un avis médical ou diététique.
Sources
Transcription vidéo
Frais est toujours mieux que congelé? Pas après cinq jours dans votre frigo.
Les chercheurs ont comparé les cinq jours frais, congelés et frais entreposés pour produire de la vitamine C, de la vitamine A et du folate.
La plupart des comparaisons n'ont montré aucune différence réelle. Lorsqu'il y en avait un, les produits congelés battent souvent qui étaient assis au réfrigérateur pendant cinq jours.
Gardez une sauvegarde congelée pendant des jours chargés.
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Ce blog ne donne pas de conseil médical. Déclaration de santé.