Frisches vs gefrorenes Gemüse nach 5 Tagen im Kühlschrank: Was Labortests gefunden haben
Frisch am Einkaufstag klingt am besten. Fünf Tage später in der schärferen Schublade ist das Bild im Labor gemischter.
In Kürze
Li et al. (2017) haben Vitamin C, Provitamin A und Folat in gewöhnlichem Obst und Gemüse gemessen.
- Sie verglichen frisch beim Kauf , gefroren und frisch 5 Tage in einem Kühlschrank gelagert.
- In den meisten Vergleichen waren die Unterschiede nicht signifikant . Wo sie erschienen, frozen oft höher ** als Produkte, die im Kühlschrank für fünf Tage gesessen hatte.
- Bouzari et al. (2015) sahen ein ähnliches Muster in acht Produkten bei UC Davis. Li et al. wurde finanziert von der Frozen Food Foundation. Dies sind Labor-Nährwert, keine Gesundheitsstudien.
Die alltägliche Frage
Viele Küchen kaufen frische Produkte und hoffen, sie innerhalb weniger Tage zu verwenden. Freezer Bags sind der Backup-Plan. Die Studien hier wählen keinen Gewinner für Ihre Gesundheit. Sie fragen, was mit ausgewählten Vitaminen im Labor passiert, wenn die Produkte im Kühlschrank warten.
Was Li et al. testeten
Die Autoren kauften frische Artikel, froren parallele Proben ein und hielten eine weitere frische Charge fünf Tage in einem Kühlschrank. Sie testeten Vitamin C, Provitamin A (Beta-Carotin) und Folat über mehrere Früchte und Gemüse. Das ist eine Nährstoffaufnahme, keine Fütterungsstudie.
Was zeigte sich in den Zahlen
Bei den meisten paarweisen Tests berichtet das Papier keinen signifikanten Unterschied zwischen frischer, gefrorener und fünftägiger Kühlschranklagerung. Wenn ein Unterschied auftauchte, frozen produzieren öfter schlagen die Probe, die fünf Tage im Kühlschrank verbracht hatte. In diesem Muster geht es um Laborkonzentrationen , nicht darum, wie Sie sich nach einer Mahlzeit fühlen.
Bouzari und Kollegen, im Journal of Agricultural and Food Chemistry (2015), verglichen frische und gefrorene Formen von acht Obst und Gemüse und berichteten weitgehend ähnliche Retention für die Vitamine, die sie verfolgten. Es ist ein zweiter Laborvergleich, nicht ein Duplikat jedes Artikels in Li et al.
Finanzierung und Grenzen
Li et al. beachten Unterstützung von der Frozen Food Foundation . Die Finanzierung durch die Industrie stellt eine Laborstudie nicht automatisch ungültig, aber sie gehört in den Rand, wenn Sie das Mitnehmen lesen. Kein Papier misst Krankheitsergebnisse oder langfristiges Essen . Sie sagen Ihnen nicht, dass Sie Ihren Gefrierschrank räumen oder den Gang überspringen sollen.
Eine praktische Küchennote
Sowohl frisches als auch gefrorenes Gemüse können eine normale Woche passen. Gefrorene Beutel sind eine Möglichkeit, Backup Greens zu halten, wenn frische Bündel an ihren knackigen Tagen vorbeirutschen. Das ist Logistik, kein Gesundheitsversprechen.
Nur allgemeine Information, keine medizinische oder Ernährungsberatung.@
Quellen
- Li L. et al. (2017), ausgewählte Nährstoffe in frischen, gefrorenen und 5-tägigen gelagerten Produkten, Journal of Food Composition and Analysis . ScienceDirect
- Bouzari A. et al. (2015), Vitaminretention in acht Früchten und Gemüsen, frisch versus gefroren, Journal of Agricultural and Food Chemistry. @TOK11@@
Videotranskript
Frisch ist immer besser als gefroren? Nicht nach fünf Tagen im Kühlschrank.
Die Forscher verglichen frische, gefrorene und frisch gelagerte fünftägige Produkte für Vitamin C, Vitamin A und Folat.
Die meisten Vergleiche zeigten keinen wirklichen Unterschied. Wenn es einen gab, schlugen gefrorene Produkte oft, die fünf Tage im Kühlschrank saßen.
Halten Sie ein eingefrorenes Backup für geschäftige Tage.
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Dieser Blog gibt keine medizinische Beratung. Gesundheitserklärung.